Presa

Presa

La nobleza suprema de los cortes del cerdo ibérico. Una pieza del tamaño de un puño, suave, de textura agradable y ligera, generosa en su sabor. Es uno de los cortes más apreciados por los cocineros. La presa de paleta o cabeza de lomo es la parte final del músculo del lomo, situada entre el omóplato y los cuartos delanteros del cerdo. La equilibrada infiltración de grasa le atribuye una textura única.

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