Pluma

Pluma

Curioso corte cuyo consumo se ha generalizado recientemente al separarlo del lomo. Se trata de un músculo triangular que rodea el extremo de la parte anterior del propio lomo.

Está cubierto de una fina capa de grasa por lo que es más jugoso y de sabor más potente que otras piezas. Es una de cortes más solicitados del cerdo ibérico.

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